端午时节话“五黄”
端午节，农历五月初五，又称端阳，重午或重五，是中国人一个重要的传统节日。门前悬艾叶、插菖蒲，贴对联、做烟堆，为的是驱除虫豸，洁净环境，避邪祈求平安。吃“五黄”则是端午节中的重头戏，端午吃“五黄”的饮食习俗至今仍影响着绍兴人的生活。
周作人在《知堂谈吃》中写道：“端午须当吃五黄，枇杷石首得新尝。黄瓜好配黄梅子，更有雄黄烧酒香。”“五黄”即为黄瓜、黄鳝、黄鱼、雄黄酒和黄梅。其中雄黄，为家家所必备，传说此俗与白娘子与许仙故事有关，俗谓白娘子系白蛇所化，与许仙结成恩爱夫妻，法海和尚则视白娘子为妖孽邪端，端午日暗中指使许仙强劝白娘子饮雄黄酒，以使其现出原形。白娘子重夫妻之情，勉强饮下，果显原形。因而民间有雄黄可避邪之说，也有在端午看《白蛇传》之习。
端午吃“五黄”虽说是传统之习，由来已久，其实也包含着许多因故。雄黄酒不但会喝酒的要喝，不会喝酒者也要尝一口，而且还需在地上浇一些，以祛恶避邪。端午为农历五月初五，天气转热，蛇虫污秽开始复活，吃“五黄”其实最重要的是提醒人们要注重饮食卫生和环境卫生了。同时黄瓜、黄鱼、黄鳝、黄梅则在这一阶段最为鲜美。
黄瓜在民间称之为第一瓜果，四季转换，在众多的瓜果中，黄瓜先于其他瓜果上市，在五月中旬可以尝新，也正好与端午节相对应，因而成了端午中必吃之物，当作闲食或水果食用，节俭一点的当作菜肴，冷拌或加油酱炒煮。黄鳝的得令期也恰巧在这一时期，此时黄鳝经冬季的蓄养，春天的复苏，加之地气转暖，食料丰富，黄鳝格外地体壮肥美，端午前后成了最佳的食用时光，有道是“端午黄鳝赛人参”。黄鳝的吃法则是无所不宜了，可冷可热，炸、溜、爆、炒、炖、烩、焖、蒸，难尽其法！还能做出菜式各异，色香味形俱全的“全鳝席”，其菜品有100余款之多。端午节那天吃的，在民间是黄鳝经水焯后划成鳝丝，配以蒲子丝等料，以“猪油爆、菜油炒、麻油浇、红酱调、胡椒撒”的“炒鳝丝”，鲜香柔嫩，很有风味。黄鱼由于生长的习性，平时栖息较深海区，4—6月向近海洄游产卵，秋冬又回深海区，故黄鱼被用作端午节前后的时令美食之一。因此端午吃黄鱼也是顺理成章，应时应景。民间对黄鱼的习惯吃法是将黄鱼用油煎之，加绍酒、酱油等烧煮，鱼皮喷香，肉质活络，卤汁醇厚，正宗的家常烧法。黄梅是成熟的青梅，为绍兴的特产，宋《嘉泰会稽志》载：“梅名木冉，杏类也。越州昌源梅最盛，实大而美。项里、容山、直步、石龟多出古梅”。端午吃黄梅应时又应节，还能讨上一个黄字的彩头。
此外，在端午的午餐菜肴中，家家必有一碗苋菜炒咸菜，一碗荷包蛋。相传，端午吃苋菜可避痧气，吃了荷包蛋(也叫荷叶蛋)就不怕冷雨淋，在绍兴的新昌还有吃汤包(馄饨)之习。“吃了端午粽还要冻三冻”，吃粽子也作为端午的一个重要食俗，至今在民间十分活跃，其记载较早见于东汉末年应劭的《风俗通义》：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至啖之。”在端午还有炒豆的习惯，豆有“实焖豆”和“爆开豆”两种，炒好的“实焖豆”拌上雄黄汁就叫“雄黄豆”了；炒“爆开豆”较花精力，在炒的前几天就要将豆盛入竹篮，每天用清水将豆浸一下，然后挂起沥干，一日数次，民间叫潮潮豆，数日之后方可。炒豆时十分热闹，因豆内含有水份，随着温度的升高，豆内的水份形成汽化，膨胀而爆裂，因而炒时随着豆的成熟会发出“卟、卟、卟”的爆裂声，炒好的豆很松脆，很可口，是大人不错的下酒菜，小孩喜爱的闲食。
“五黄”，是应时之物，极具营养。吃的是美味，要的是健康，为的是养生，图的是吉利。五月时值仲夏，天气燥热，人易生病，需要给身体增加营养，以平安度夏。“五黄”食物皆有黄亮的色泽。据研究，黄色食物营养价值是最高的，以黄为贵，是我国传统文化在饮食上的体现，“色尚黄，用五数”。“赤色入心，青色入肝、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾”，是我国传统医学对食物色泽与养生关系的认识。在中医理论中，以脾胃为后天之本，气血化生之源，如脾气一虚，就会带来胃口不好、口淡无味，身体的横纹肌到内脏器官的平滑肌都会无力，出现疲劳的症状，因而在中医里也有“脾主肌肉”之说。为健康度夏就需多吃黄色食物。端午节吃“五黄”正是为满足这一需要。
在精神层面上，黄色在绍兴人的心目中，是神圣的，庄重的，能驱邪镇恶，端午这一天民间称为毒日、恶日，吃了“五黄”便顺应了百姓保平安的心理需求。由此来看，端午吃“五黄”既适应了天时、地理、人和的关系，也反映了传统养生理念在人们饮食生活中的笃信与传承。
端午吃“五黄”是古城绍兴人千百年来生活的积淀而成的食俗，它承载着历史、人文、风情，有乡愁的绻缱，文化的深度，烟火的延续，是最为浓郁和鲜活的城市标签。体现历代人民纯朴的生活情趣和对真善美的追求，也可从食俗中吸取精华，古为今用。
注：雄黄酒，现今已不喝了，改喝白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒等。因为雄黄虽有抗菌、镇痛消炎和提高机体免疫力的作用，但其主要成分为二硫化二砷(As2S2)，具有一定的毒性，大量长期食用可引起急、慢性中毒。
