一芽一叶平生意 恬淡悠然出本真

　　西湖龙井茶“狮龙云虎梅”，其中这个“梅”字，说的就是梅家坞。

　　相传六百多年前，梅姓人家来此定居，后来渐渐繁衍成村落，由此得名。沿着梅灵路两侧，整个村落纵深长达十余里，素有“十里梅坞”之称。

　　梅有伟的家就藏在“十里梅坞”的一条小巷里，沿着台阶一路向上，老远都能闻到炒茶的香气，果真是“茶香不怕巷子深”。

　　跨进梅有伟的家，不大的院子里种着花、养着树，温馨惬意。虽然春茶季已进入尾声，但梅师傅仍在院子里忙碌着，包茶叶、打包装、寄快递……

　　“你们来啦！快，到里面喝茶！”梅师傅热情地招呼我们进屋。

　　一进屋，映入眼帘的是一堵被各类奖状、荣誉贴得满满当当的墙：“西湖龙井炒茶王比赛优胜奖”“中国杭州龙井开茶节炒茶王”“浙江省十大炒茶能手”……从茶村到景区、从全市到全省，梅师傅是众多大赛的佼佼者；2023年，他入选了第六批杭州市非物质文化遗产代表性传承人，成为绿茶制作技艺“西湖(狮峰)龙井”代表性传承人。

　　梅师傅无疑是炒茶界的“优等生”，但他一点也不骄傲，反而十分低调淡然。“老底子的时候，哪会想那么多！只知道，这是吃饭的手艺，一定要好好学！”

　　聊起自己的祖辈，梅师傅的眼睛亮了，指着自家厅堂挂着的一幅字，上面写着“春记茶行”。“清末民初，我家就一直做茶叶生意，曾祖父的生意做得非常大，全国各地都有分行。受家里老一辈熏陶，我很小就开始接触茶叶了。”

　　17岁时，他正式拜堂哥梅雄智为师，走上炒茶之路。“那时候炒茶很苦的，白天上班，晚上回来炒。我算比较能吃苦的，炒锅面前一坐仿佛就有使不完的劲，天天跟着堂哥学技术。”

　　在学茶的道路上，梅有伟一沉就是几十年，踏踏实实一步一个脚印磨炼技艺，将“梅”字号西湖龙井茶炒出了属于自己的特色。慢慢地，在各大比赛中开始出现他的名字，而后越来越多……一张张奖状、一份份荣誉，是他多年刻苦钻研最好的回报与证明。

　　茶人做好茶，只看春茶季是不够的，对梅师傅这样的高手来说，功夫还在一口茶锅外。“我一直说，好茶是从一棵树开始的，老祖宗给我们留下那么好的山场，必须好好守护它。”

　　西湖龙井茶有不少著名的山场，其中就包括梅家坞的“三分叉”。它位于西湖龙井核心产区群山之中，在这个山场，大部分种植着梅家坞树龄最长、最古老的群体种。优越的地理条件，孕育出了馥郁的茶香，也形成了独具梅家坞风格的“梅派”茶味。

　　对于茶园管理，梅师傅有着自己的坚持，施肥、修剪都亲力亲为，像养育孩子一样呵护着每一棵茶树。“现在很多人为了让茶叶长得快，就用一些化学肥料，这是我最反对的，这样种出来的茶叶能好喝吗？这些年，我一直坚持用有机菜籽饼施肥，这才是老底子传下来的最纯正的育茶方式。”他告诉记者，用有机菜籽饼给茶树施肥，可以让茶叶肉厚芽肥，激发出优质山场茶树的潜力。

　　“不管技术怎么更新，都不能忘了祖辈传下来的手艺，应该时时刻刻处处怀有一颗敬畏之心。”梅师傅说，做好茶，需要技艺，也需要耐心。就拿摊青来说，摊晾的时间一定要到位，不要求快，慢工出细活。炒茶也一样，一斤鲜叶他会分四五锅杀青，虽然速度慢，但却是炒出好茶的关键秘诀。

　　如今，作为绿茶制作技艺“西湖(狮峰)龙井”代表性传承人，梅有伟肩负着传承的责任。话不多的他，总会在许多公益课堂中出现，传播西湖龙井茶文化，教授年轻茶人炒茶技巧。看到西湖茶村越来越多的年轻人踊跃学习炒茶技艺，他非常欣慰：“那么多孩子愿意吃苦学，这是好事。这是祖辈传下来的技艺，需要我们代代传承下去。”

　　非遗绝技

　　作为梅家坞村的典型代表，梅有伟的“梅派”茶独具一格——

　　在辉锅这道程序时，将茶叶炒至外形平扁翠绿；

　　杯泡茶叶4克以上，注入沸水后，满室生香，香气以豆花香为主，口感鲜爽有厚度，随之而来的是极强的回甘，满嘴生津。