新昌汤包的“身世”

　　端午节是各地粽子飘香的时候，但浙江新昌却例外，新昌的端午习俗不吃粽子，而是吃汤包。

　　相传明代弘治年间，新昌连年大灾，饥民遍野，何鉴尚书因母丧事在新昌见此情景，奏请圣上开仓赈济。皇上派出钦差在五月五日端午节到新昌察访。何尚书看出了钦差会以端午有粽可吃为由而不开仓赈灾，速和县衙县令一同商量下发通知乡里：“灾慌年过端午，不吃干来只喝汤，不包粽子吃汤包。”

　　端午那天，果然没有一家包粽子，家家裹起汤包来。买得起肉的裹鲜肉汤包；买不起肉的，买点蒲瓜、豆腐干、葱头等，切成细末，用油一炒，芡上山粉，别出心裁地做出菜干汤包、笋干汤包，美其名为素汤包。

　　钦差在端午到新昌便微服察访，只见家家户户都在喝汤，连尚书府何大人一家老小也在喝汤，见不到一只粽子，便立即返京启奏：五月端午，天下都吃粽，唯独新昌县，不见粽子影，连何尚书府一家都喝汤食。皇上听后下旨开仓放粮，赈灾新昌，还额外免了三年税粮。此后，新昌百姓不忘何尚书为民请赈济办实事的恩德，端午节吃汤包的习俗便一直沿袭下来。

　　如今的汤包是新昌县非物质文化遗产，皮薄透明，肉馅鲜美，手工擀制的皮子薄而均匀，呈透明状，且比较有韧性。肉馅是由新鲜猪肉剃去肥肉和肉筋，手工剁成肉泥，配以葱、盐等制成。汤包因为皮薄，能透过皮子清晰地看到肉的鲜红。汤包可蒸、可煎、可汤食，看似简单朴素的搭配，饱含着新昌人民特殊的端午味道。