温州非遗月饼皮薄馅厚飘香百年 出街带你看！

　　又到一年中秋季，各式月饼“抢鲜”上市，让人眼花缭乱。在温州，今年有一款网红月饼刷屏朋友圈，供不应求。这款月饼有点“另类”，饼面大如盘，蛋黄板栗馅，香酥芝麻皮，吃后满口留香。

　　说是网红，其实这款月饼的原型有100多年历史。在苍南县桥墩镇，盛产一种大月饼——桥墩月饼。由于制作技艺古老，2012年被列入省非物质文化遗产名录。百多年来，桥墩月饼几经沉浮，一度因为“过时”近乎无人问津。但如今桥墩镇呈现的却是一番繁荣景象：当地月饼企业多达123家，从业人员3000多人，年产值超过2亿元。

　　桥墩月饼是如何制作的？传统的非遗如何形成新时尚？记者出街带你看。

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　　桥墩月饼故事

　　桥墩月饼的个头特别大，大多在500到900克之间，形似一轮满月，直径大概有10厘米。色泽金黄的饼面上，均覆有芝麻，掰开一看，馅料肉眼可见，有猪膘肉、桂圆肉、蜜枣、花生、冬瓜条等。一口咬下去，外酥内糯，原本油腻的肥肉入口即化。

　　追溯历史。民国初期，桥墩镇上丁源兴、林淑盛等一批糕点师傅在福建学制饼手艺，回到桥墩后开起了糕点店，并经过了一代代的改良。在当地，桥墩月饼是外婆送给外孙的礼物，越大越有面子，料足馅厚就代表情谊珍贵。每年中秋这天，镇上格外热闹，家家户户搬出桌椅，围坐赏月。一家人像切蛋糕一样地分食大大的月饼，寓意团圆、分享。

　　作为省级非物质文化遗产，桥墩月饼制作要经过和面、拌料、擀皮、包馅、压制、焙烤等十几道工序，运用了擀、包、卷、切、捏等手法，和蒸、炸、煎、贴、烤等烹调方法，独具匠心。