海宁办酒席的风气在变！看看这份农村酒席菜单：700元！

　　12月11日，在海昌街道横山社区勤民家宴中心正在办一场上梁酒宴席，只见菜肴荤素搭配，一般宴席常见的红烧羊肉、蹄髈、河虾也都上了桌，亲朋好友们吃着聊着，气氛好不热闹。

　　“别看酒席上菜肴挺丰盛，每桌的费用不到1000元。既省钱，又不掉面子，真不错！”宴席结束后，办酒席的东家忍不住夸起了厨师王伟明。

　　47岁的王伟明是海昌街道人，当农村家宴厨师近30年了。他说，这几年，海宁办酒席的风气在变，“以前，东家请他去办酒宴，都会往上攀比，现在大多数家庭都讲究性价比。”为了应对“新形势”，这位厨师可没少动脑筋，用自己的办法，让宴席变得节俭又讨喜。

　　菜品多菜量控节俭不减品质

　　不到1000元，烧出一桌宴席，这是王伟明的水平。“性价比最高的一次，每桌菜肴只花了约700元。”在他的概念里，省钱并不等于降低宴席品质。那是半个月前横山社区的一场上梁酒宴席，12人一桌，晚宴时每桌竟上了30多道菜。

　　很多人都好奇，这是怎么做到的？王伟明有自己的窍门：每桌菜品多一点，每道菜量少一点。

　　“菜品多，可以让宾客品尝到更多品种、不同口味的菜肴。”在王伟明的印象中，以前每次宴席就是一桌子的“菜叠菜”，盘子里装得满满的，宴席后，桌上不少菜省下一大半，十分浪费。

　　在“王氏”菜谱里，一道对虾，只用半斤，一道甲鱼，只能是0.5公斤一只的，“这样菜量就控制了，客人吃得开心，东家也省钱。”

　　王伟明的第二个窍门则是，高档海鲜少用点。档次可以降一降，可食品安全和品质绝不放松，“送过来的食材只要有一条死鱼、一只死虾，我都要退回去。”他买菜也总是选一些质量好的摊位，长期合作采购，价格也较为优惠。

　　王伟明总想着给东家省钱，不少人也替他“担心”。不是大办酒席，乡村厨师才能多赚钱？节俭办宴了，十多人的厨师团队怎么养活？

　　这位农村家宴厨师遵循的就是市乡厨协会的一条原则：不从菜里赚钱，只靠服务取胜。王伟明说，他买菜、买配料等的费用，都一笔笔登记清楚，再向东家实报实销，而自己只按桌数收取人工费，人工费的高低根据自己的操作规范、厨师技艺等标准来评价。

　　比如，王伟明制作的那30道菜，每道菜都按照高标准来安排，8道冷菜的摆盘，绝不因菜的价格降低而降低档次，口味就更不用说了，发挥一贯的水平都是基本要求。

　　现在，请王伟明办喜宴的人大多都放心把“决定权”交给他。“一般他安排的宴席，宾客吃得香，很多菜都光盘了，吃得也很尽兴。”一位东家这样评价。

　　农村家宴厨师像酒店大厨一样做菜

　　市乡厨协会秘书长马乙未介绍，现在农村家宴厨师受到越来越多人的欢迎，这方面的管理也越来越规范。

　　去年，我市出台了《农村家宴厨师服务操作规范》，对家宴制作现场管理、食品安全管理等农村宴席的整个流程进行了规范。王伟明介绍，他们去村民家里办宴席，会设立食物加工操作区域，凉菜制作还需要设置不超过25℃的专间；厨师都配备了砧板、刀具，制作时做到了生熟分开，就像大酒店里的厨师一样。

　　今年，我市又推出了《海宁市农村家宴厨师记分评价办法》，对农村家宴厨师记分考核评价，村民可以在海宁市餐饮食品安全网查到。

　　如今，我市的农村家宴厨师，除了要烧得出一手好菜，还要引导东家节俭办宴。“我们的厨师在制定菜单的时候，都会根据东家的经济能力，把菜肴控制在合理范围内，一般在1500元/桌，尽量不浪费。”马乙未说，现在协会有1251位农村家宴厨师纳入管理，不靠买高档菜赚钱，而是通过进一步规范行业服务，提升服务水平，提高服务价值。

　　他介绍，根据今年新规，在海宁，要做一位农村家宴厨师必须要有营业执照、健康证明、食品安全管理培训合格证书三张证照，还设置了7大项服务内容和19项服务程序及其操作细则，厨师们就是靠提升这些服务，来赢得村民认可的。