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奥运五彩虾仁

  时逢2008奥运,中国健儿连连夺金,是举国关注和欢庆之盛事,为此美食馆推出一系列奥运菜肴,让美食也沾染上一些奥运气息。肖媚今天做的奥运菜肴,是将鸡蛋片拼成奥运五环状,再放入炒好的五彩虾仁即成,她以五环和五彩等元素,预祝偶像刘翔好运!

  烹制材料( 两人份)

  材料:鲜基围虾( 320克 ) 、水发香菇(2朵 ) 、红萝卜( 50克 ) 、冬笋( 50克 ) 、熟鸡蛋(2只 ) 、青椒( 半只) 、生菜叶(5片 ) 、葱花( 半汤匙) 、蒜末( 半汤匙) 、清鸡汤(1/5杯 )

  腌料:鸡蛋清(1汤匙) 、鸡粉(1/3汤匙) 、米酒(1汤匙) 、生粉(1/3汤匙)

  调料:油(3汤匙) 、鸡粉(1/3汤匙) 、白胡椒粉(1/5汤匙) 、盐(1/4汤匙) 、白糖(1/3汤匙)

  工具:切蛋器

  1、鲜基围虾剥壳洗净,加入1 汤匙鸡蛋清、 1/3汤匙鸡粉、 1 汤匙米酒和1/3汤匙生粉抓匀,腌制15分钟。

  2、水发香菇、红萝卜、青椒和冬笋都切成丁;生菜洗净沥干水,排放入碟中,用剪刀整型。

  3、熟鸡蛋去外壳,用切蛋器切成片状,放在生菜叶上,摆成奥运五环的形状,然后用烫软的红萝卜丝围边。

  4、烧热2 汤匙油,倒入虾仁滑炒至蜷曲呈微红色,盛起待用。

  5、烧热1 汤匙油,炒香蒜末和香菇丁,倒入红萝卜、青椒和冬笋丁拌炒1 分钟,注入1/5杯清鸡汤炒匀。

  6、加入1/3汤匙鸡粉、 1/5汤匙白胡椒粉、 1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味,倒入虾仁兜匀,洒入葱花,盛入奥运五环旁,即可上桌。

  贴士:

  1 、红萝卜丝要用沸水烫软,才可贴在蛋皮边缘做装饰,生红萝卜丝质地较硬,不易弯曲做造型。

  2 、虾仁以剥壳的鲜虾为最佳,用冰冻的虾仁入菜,不仅烹调时会出水,还会有一股腥味。

  3 、水发香菇要挤干水才可下锅烹调,否则香菇不能吸入虾仁的鲜味,口感还会发涩,味道欠佳。

  4 、鸡蛋要煮熟一点让蛋黄凝固,以便切片时不会粘连;给鸡蛋切片时,用力将切蛋器往下按,如果手抖或犹豫不决,蛋片容易切不均匀。

  5 、虾仁以炒至稍干为佳,成菜汤汁过多的话,盛入碟中会溢出来,使生菜叶变软和变色,影响成菜外观。

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