凯式定氮法是通过测定样品中的含氮量来推算蛋白质含量的，所以完全可以通过伪造含氮量数据来造假，这时候三聚氰胺就派上用场。

　　三聚氰胺是一种重要的化工原料，白色结晶粉末，英文名是melamine，所以又叫蜜胺，从三聚氰胺的分子式可以容易的算出该物质的含氮量高达66.7%，这是什么概念呢？

　　蛋白质是由不同氨基酸组成的，根据组成的不同，其含氮量一般在15~17.6%之间变化。而农业用氮肥中包括碳酸铵、硝酸铵以及尿素，含氮量依次增加，以尿素最高，理论值也不过46.7%，这样比较就知道三聚氰胺的氮含量有多高了，所以加入少许三聚氰胺能显著提高奶粉等食品中的氮含量，从而换算出合适的蛋白含量(国家规定之水平)，使伪劣产品得以堂而皇之的通过正规渠道流入市场。

　　三聚氰胺具有广泛的用途，尤其在化工材料和木材加工等领域。譬如三聚氰胺可作为装饰面板，防火防震耐热，颜色艳丽；还可用丁醇、甲醇醚化后，制作车辆、电器用高档氨基树脂装饰漆；三聚氰胺甲醛树脂(三聚氰胺与甲醛缩合物，又称蜜胺塑料)无毒、抗污，可制成洁白耐摔打的日用器皿、卫生洁具和仿瓷餐具，电器设备等高级绝缘材料；现在一些刨花板、中密板高密板的表层仿木纹贴面都是由三聚氰胺甲醛树脂制备的；另外现在的防伪纸张用的防伪涂层似乎就含有这种树脂。

　　在病理学上最重要的一点是，在早期的研究中发现，三聚氰胺毒性很小，大鼠半致死量为大于3克/千克，虽然后来国外已经有医学研究证明长期摄入三聚氰胺会导致生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾结石，并可进一步诱发膀胱癌等疾病，但似乎那些奶粉厂家们肯定没在意，他们更愿意看到最早的结论(即毒性很小)。