米酒待客，并不是宴席用酒，而是宴席之前的礼仪，就好像客来敬茶一样，是以茶的形式出现在客人面前的。米酒分为黄酒和江米甜酒两种，是用当地出土的小米和糯米做成的。黄酒以小米为主，江米甜酒则必须用又粘又香的糯米。黄酒和江米甜酒的制作过程大致相同，要经过浸米、清蒸、加曲、发酵、过滤、澄清、陈放等程序。做好的酒装在大坛子里，客人随到随热，十分方便。这两种酒都属于热喝的酒，几乎没有人凉饮，加热后，香气扑鼻，温暖惬意，秋冬季节很受人欢迎。

　　喝黄酒的时候，有时温热喝纯酒，有时人们把肉、豆腐和凉粉炒熟以后，放在黄酒中炖热，将菜与酒一起盛入碗中，然后恭恭敬敬地端给客人。喝江米甜酒时，在澄清的酒中挖入一勺发酵后的糯米，置火上煮沸后再打入几个荷包蛋，放糖后就可以食用了。江米甜酒酸甜清香，别有风味。

　　黄酒和江米甜酒虽然是豫西南待客和平时饮用的酒茶，实际上它是一种茶食，既可当茶，又可充饥。因为它主要在秋冬季节饮用，所以喝它的主要目在就是为了祛寒生暖。不过，客人喝米酒的时候，千万不可多喝，因为黄酒和江米甜酒是主人款待客人的第一个节目。随之而来的，是带有中原特色的丰富宴席。如果掺有菜食和鸡蛋的米酒喝多了，以后的节目就不好进行了。